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Apprendre à Connaître les Truffes
La Truffe
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La Chasse à la Mouche
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Apprendre à connaître les Truffes
La Chasse à la Mouche
Certains insectes se nourrissent de truffes, et l'observation de leurs mouvements peut conduire à la découverte de
ces champignons. C'est ainsi que le diptère trufficole, "Helomyza Tubiperde", au corps allongé pourvu d'ailes d'un
bleu métallique, guidé par l'odeur, pénètre dans le sol pour introduire sa ponte dans le champignon qui servira
de nourriture à ses larves.
Si dans un bois de chênes truffiers, on remarque des essaims de ces mouches volant à proximité du sol, autour d'endroits
précis, il suffira de gratter la terre en ces points pour y découvrir leur "garde-manger", en l'occurence une truffe.
Mais la technique la plus classique et la plus sûre consiste à exploiter le flair d'un chien spécialement entraîné à
découvrir et à localiser la truffe d'après son parfum caractéristique. Le caniche et le griffon se prêtent
particulièrement à ce dressage. La récolte se fait habituellement le matin très tôt ou vers le soir, car c'est à ce
moment que le flair du chien est le plus aigu.
Dès que la bête semble avoir découvert une truffe et commence à gratter la terre, l'homme intervient. Il creuse à la
palette autour du point indiqué, avec beaucoup de soins, pour ne pas briser ou froisser le précieux tubercule.
Au lieu de chien, on utilisait autrefois le porc, qui ne nécessitait pas de dressage, car il est naturellement avide
de truffes. Mais cet animal est moins docile aux ordres de l'homme, et on ne pouvait pas toujours éviter les dommages
qu'il ausait aux tubercules en creusant avec le groin.
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