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Commerce et culture des champignons
Commerce
Culture
Conserves
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Commerce et Culture des Champignons
Les conserves de champignons
Les champignons se trouvent aussi dans le commerce sous forme de conserves, qui permettent de les consommer en toutes
saisons, et en dehors de lieux de production ou de collecte. Certaines espèces se prêtent mieux à la stérilisation
classique en bocaux ou en boîtes (appertisation), d'autres à la déshydratation.
Les conserves les plus répandues sont celles du champignon de Paris (Psalliotta Hortensis).
Quoique moins populaires que le champignon de couche, bien des espèces sylvestres sont aussi proposées par les conserveries.
Elles font l'objet de réglementations précises, qui donnent toutes garanties sur leur nature et sur leur qualité.
Ainsi, les conserves de cèpes doivent être préparées exclusivement à partir de "Boletus Edulis" et "Boletus Oereus", celles
des morilles avec "Morchella Esculenta" et "Morchella Conica", celles de truffes avec les espèces à spores échinulées
comme la truffe du Périgord (Tuber Melanosporum), à l'exclusion des "truffes d'été" caractérisées par leurs spores réticulées.
Les girolles, les pieds-de-mouton, le lactaire délicieux et plusieurs espèces de tricholomes sont officiellement
recensés parmi les champignons sauvage propre à la conserve. Au rayon des produits exotiques, on peut également trouver
des conserves de volvaires en provenance d'Extrême-Orient.
Le commerce des champignons déshydratés s'est aussi considérablement développé. On vend surtout, à l'état sec, des
bolets, des girolles, des morilles et le morillon.
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