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Fondue aux Truffes

Ingrédients Nécessaires

400 g de Fontine de Piémont ou de fromage à Fondue
1 Truffe blanche (Tuber Magnatum)
8 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
100 g de beurre
poivre blanc


Préparation

Découpez le fromage en petits dés et laissez-le macérer dans le lait plusieurs heures. Placez dans une sauteuse une partie du beurre avec les jaunes d'oeufs et le fromage, ajoutez le lait dans lequel le fromage a macéré et mélangez le tout continuellement au fouet : la sauteuse doit chauffer au bain-marie dans un récipient d'eau bouillante.

Le fromage fond sous l'effet de la chaleur et se transforme en crème épaisse. Ajoutez à ce moment un peu de poivre blanc et le reste du beurre coupé en petits morceaux, travaillez la crème quelques instants et servez-la parsemée de tranches de truffe.

 
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