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Apprendre à cuisiner les Truffes
Omelette aux Truffes noires
Ingrédients Nécessaires
8 oeufs
100 g de Truffes noires (Tuber Melanosporum)
1 verre de madère
1 bouquet de fines herbes
Un peu de gelée de poulet
50 g de lard
50 g de beurre
Une pincée de noix de muscade, du sel
Préparation
Coupez les truffes en tranches fines et faites-les cuire dans le beurre avec le lard, un hachis de fines herbes et un
peu de gelée. Battez les oeufs avec sel et noix de muscade et faites cuire l'omelette au beurre.
Disposez les truffes sur l'omelette, repliez celle-ci en trois et servez-la avec la sauce de cuisson des truffes, réduite
et passée à travers une passoire.
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