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Truffes blanches à l'Espagnole

Ingrédients Nécessaires

200 g de Truffes blanches (Tuber Magnatum)
1 oignon
1 petit bouquet de persil
Quelques feuilles de sauge marjolaine
1/2 verre de madère
2 jaunes d'oeufs
Huile
Une pincée de noix de muscade
sel et poivre


Préparation

Coupez les truffes en tranches. Faites-les revenir dans une sauteuse avec huile, sel, poivre, une pincée de noix de muscade, l'oignon haché et les fines herbes. Ajoutez le madère avant de retirer du feu, et, hors du feu, liez avec les jaunes d'oeufs et mélangez. Servez aussitôt.

 
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